La tapenado negro...
Le nom Tapenade vient du mot provençal « Tapeno », qui signifie câpres, le deuxième ingrédient majeur de la tapenade.
Cette recette traditionnelle emblématique de la gastronomie provençale est étonnamment récente. Elle fut inventée en 1880 par le chef Meynier du restaurant La Maison Dorée à Marseille.
La tapenade noire est une recette très protégée. La dénomination commerciale « Tapenade » ne peut être utilisée que si la recette respecte une composition précise. Il faut au minimum:
La recette de la tapenade noire Sarnèio répond à ces exigences.
Alpes de Haute Provence, FRANCE
Olives 70%, câpres, huile d’olive, ail, anchois 3%, Cognac, sel, poivre.
A l'apéritif, vous y tremperez des gressins.
Dans des plats, essayez-la avec des poissons, dans des recettes végétariennes, dans des salades d'été…
Quelques idées:
Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.
Pour 100g :
Energie : 1040kJ / 252kcal
Matières grasses : 25,1g
Dont acides gras saturés : 3,66g
Glucides : 3,57g
Dont sucres : 3,56g
Protéines : 1,4g
Sel : 1,02g
